Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2024-08-13 origine:Propulsé
Le congélation du poisson est l'une des façons sûres de préserver sa fraîcheur, sa saveur et ses nutriments. Que vous soyez un pêcheur passionné qui aime attraper un frais ou quelqu'un qui aime faire le plein de fruits de mer chaque fois qu'il y a des ventes, sachant combien de temps vous pouvez stocker du poisson dans le congélateur est très important. Cet article considère les différents détails du stockage des poissons par rapport aux méthodes de préservation, aux conditions optimales et à la durée de conservation pour différents types de poissons.
La congélation du poisson est une pratique vieille des siècles visant à sauver des poissons pour une utilisation à long terme. Le gel retarde les activités bactériennes et enzymatiques responsables de la rupture de la chair de poisson. À des températures inférieures à 0 ° F (-18 ° C), leur croissance s'arrête complète, maintenant ainsi la qualité des poissons pendant très longtemps. Néanmoins, même si la congélation est assez efficace, ce n'est pas un remède permanent. Les poissons congelés peuvent également perdre sa texture, sa saveur et sa teneur en nutrition au fil du temps.
Le poisson doit être bien préparé avant de congéler pour rester dans la meilleure condition. Le poisson frais lorsqu'il est attrapé ou acheté doit être nettoyé, vidé et fileté. Documents à utiliser pour taper avec sécher toute son humidité afin qu'il n'y reste pas. Ceci est très important car s'il contient beaucoup d'humidité, les cristaux de glace commencent à s'appuyer sur le poisson et causeront ainsi des dommages lorsqu'ils sont gelés.
À condition que vous souhaitiez conserver la meilleure partie de la préservation des poissons, envisagez de faire l'aspirateur en scellant le poisson avant de congeler. Le vide-vide évacue l'air, ce qui réduit à son tour les risques de brûlures de congélateur - une condition qui se produit à partir du processus de déshydratation et d'oxydation provoqué par une exposition à l'air. En l'absence de scellant à vide, vous pouvez envelopper très bien le poisson très étroitement dans une pellicule plastique ou en aluminium, puis la placer dans un sac de congélation robuste.
Plus le poisson est plus rapide, mieux ce sera décongelé. Lorsqu'il est congelé lentement, les grands cristaux de glace se forment qui peuvent perforer les parois cellulaires, résultant en une texture douce et pâteuse. Pour promouvoir une congélation rapide, placez le poisson dans la partie la plus froide de votre congélateur - généralement dans le dos et ajustez la température à son réglage le plus bas.
Le stockage à long terme du poisson nécessite une température de 0 ° F (-18 ° C) ou plus bas dans votre congélateur. C'est à cette température que le poisson est stocké en toute sécurité pendant des mois. Cependant, notez que même si le poisson peut être stocké indéfiniment à cette température, sa qualité se dégrade après une certaine période.
La durée dont le poisson peut être stocké congelé dépend du type de poisson et de la façon dont elle avait été transformée. Voici quelques directives générales sur les types de stockage de fruits de mer:
Poisson maigre (par exemple, morue, haddock, plie): les poissons maigres gèlent généralement assez bien et sont très souvent aussi bons pendant jusqu'à 6 à 8 mois. En raison de la plus faible teneur en matières grasses, ils ne souffriront pas autant de brûlures et d'oxydation du congélateur, ce qui en fait des candidats parfaits pour un stockage à long terme à long terme.
Poisson gras (par exemple, saumon, maquereau, truite): une teneur en huile plus élevée rend les poissons gras un peu plus périssables dans le stockage du congélateur. La meilleure saveur et texture sont conservées si le poisson est utilisé dans les 2 à 3 mois suivant le gel.
Fruits de mer: Avec des crustacés - c'est-à-dire des crevettes, des pétoncles, du homard - vous pouvez les congeler en toute sécurité pendant 3 à 6 mois; Cependant, il faut naître à l'esprit que certains types d'entre eux peuvent avoir une texture un peu différente lors du dégivrage. Envisagez de les congeler dans leurs coquilles ou enduits d'un glaçage protecteur de glace pour atténuer les effets.
Poisson cuit: Généralement, le poisson cuit a une durée de vie du congélateur plus court que le poisson cru. Pour la meilleure saveur et la meilleure texture, consommez le poisson dans les 4 à 6 mois suivant la cuisson. Une certaine quantité d'humidité peut se perdre à cause du gel; Il est donc conseillé de congeler du poisson cuit avec un peu de sauce ou de bouillon pour plus de saveur.
Poisson fumé: Le poisson fumé est déjà conservé, il aurait donc une durée de conservation plus longue dans le congélateur - jusqu'à 2 à 3 mois. Le congélation peut affecter quelque peu sa texture, cependant, il est donc préférable que vous puissiez consommer du poisson fumé frais.
Le gel est le meilleur moyen de stockage des poissons pendant une plus longue période de temps; La réfrigération fonctionne bien pour le stockage à court terme. Le poisson frais se conservera au réfrigérateur à 32 ° F à 38 ° F (0 ° C à 3 ° C) pendant deux jours. Le processus suivant montre comment stocker le poisson frais dans un réfrigérateur: sur un lit de glace dans un plat peu profond, garni de pellicule plastique. Ce stockage à froid ne permet pas la multiplication des bactéries et maintient donc le poisson frais jusqu'à ce qu'il soit temps de le préparer.
La préservation du poisson nécessite plus que le simplement le stocker dans le congélateur ou le réfrigérateur; C'est plutôt les détails de la minute où l'on doit vérifier pour s'assurer qu'il ne va pas mal. L'une des erreurs les plus courantes de toutes est de sur-emballer le congélateur. Trop de choses stockées limitent la circulation de l'air dans le système, ce qui la rend cool d'une manière inégale. Cela peut rendre certaines parties du gel des poissons plus lentement par rapport à d'autres parties, ce qui compromet sa qualité.
Une autre erreur courante en ce qui concerne le stockage des fruits de mer est l'échec de la date à jour du colis. Connaître le moment de la congélation de vos poissons vous maintient dans une position où vous êtes en mesure de surveiller la durée qu'il a été conservé en magasin, en vous garantissant ainsi que vous le consommez bien avant que la qualité ne commence à se déprécier. Datez et étiquetez toujours tous vos packages afin d'avoir un système de stockage à froid organisé et auto-monté.
Maintenant, une fois que vous avez besoin d'utiliser ce poisson toujours frisé, le dégel approprié est à peu près aussi important que la congélation appropriée. La meilleure approche est au réfrigérateur. Ce processus lent et contrôlé permet aux poissons d'arriver progressivement à une température sûre sans favoriser une croissance bactérienne. Mettez le poisson dans un plat pour récupérer tout liquide qui pourrait couler pendant qu'il décongeait, et planifiez à l'avance, car il faudra de 12 à 24 heures pour que le poisson décongeait dans un réfrigérateur.
Évitez de décongeler les poissons à température ambiante, car cela est de nature irrégulière et prédispose également à la contamination bactérienne. Si vous avez un horaire chargé et que le temps ne peut pas vous permettre d'attendre, vous pouvez accélérer le processus de décongeon des poissons en l'emballant dans un sac en plastique, puis en l'immergeant dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour qu'il reste froid jusqu'à ce que le poisson soit décongelé.
Le stockage du congélateur pour le poisson est excellent pour promouvoir la qualité, mais il se prête à une grande attention critique. Chaque étape du processus de stockage des poissons, de la préparation et du gel au dégel, est cruciale pour garantir que vos fruits de mer restent frais, savoureux et nutritifs. À condition de suivre les directives présentées ici et d'éviter les erreurs courantes nommées ci-dessus, vous devriez pouvoir profiter de repas de poisson de qualité, savourer en saveur, longtemps après l'achat ou la capture initiale.
Qu'il s'agisse de stockage de réfrigérateur pour une utilisation à court terme ou des méthodes de congélation pour une conservation plus longue, les techniques de stockage de poissons appropriées doivent être appliquées si l'on souhaite profiter aux fruits de mer à son meilleur. Ainsi, la prochaine fois que vous attrapez quelque chose de frais ou que vous obtenez probablement un excellent achat sur le marché, soyez assuré qu'en adoptant la bonne approche, vos poissons seront stockés en toute sécurité et prêts à être savourés quand vous le souhaitez.
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